Was ist eine Lebensmittelvergiftung?

Valudis Redaktion, 27. März 2022

Ernährung, Gesundheit, Krankheiten

Eine Lebensmittelvergiftung ist eine Infektion oder Reizung des Verdauungstrakts, die durch Lebensmittel oder Getränke übertragen wird. Die meisten Lebensmittelvergiftungen werden durch Viren, Bakterien und Parasiten verursacht. Auch schädliche Chemikalien können Lebensmittelvergiftungen verursachen.

Wie häufig sind Lebensmittelvergiftungen?

Jedes Jahr erkranken zum Beispiel etwa 48 Millionen Menschen in den Vereinigten Staaten an einer Lebensmittelvergiftung. Lebensmittelvergiftungen verursachen in den Vereinigten Staaten jedes Jahr etwa 3.000 Todesfälle.

Lebensmittelvergiftungen sind meist akut, d. h. sie treten plötzlich auf und dauern nur kurze Zeit an. Die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen dauern weniger als eine Woche, und die meisten Menschen erholen sich ohne Behandlung von selbst. In einigen Fällen kann eine Lebensmittelvergiftung länger andauern oder zu ernsthaften Komplikationen führen.

Für wen ist eine Lebensmittelvergiftung wahrscheinlicher?

Obwohl jeder eine Lebensmittelvergiftung bekommen kann, sind einige Menschen anfälliger für eine Lebensmittelvergiftung als andere, darunter

  • Säuglinge und Kinder
  • schwangere Frauen und ihre Föten
  • ältere Erwachsene
  • Menschen mit schwachem Immunsystem

Menschen aus diesen Gruppen haben auch ein höheres Risiko, schwere Symptome oder Komplikationen einer Lebensmittelvergiftung zu erleiden. Lebensmittelsicherheit ist für Menschen in diesen Gruppen besonders wichtig. link

Manche Menschen sind anfälliger für Lebensmittelvergiftungen als andere, darunter Säuglinge und Kinder.

Was sind die Komplikationen einer Lebensmittelvergiftung?

In einigen Fällen kann eine Lebensmittelvergiftung zu Dehydrierung, hämolytisch-urämischem Syndrom oder anderen Komplikationen führen. Schwerwiegende Komplikationen sind jedoch unüblich. In den meisten Fällen dauert eine Lebensmittelvergiftung nur kurze Zeit an, und die meisten Menschen erholen sich ohne Komplikationen.

Dehydrierung

Dehydrierung ist die häufigste Komplikation einer Lebensmittelvergiftung. Wenn eine Lebensmittelvergiftung zu Erbrechen oder Durchfall führt, verliert der Körper Flüssigkeit und Elektrolyte. Wenn Sie diese Flüssigkeiten und Elektrolyte nicht ersetzen, können Sie dehydriert werden. Wenn Sie dehydriert sind, hat Ihr Körper nicht genug Flüssigkeit und Elektrolyte, um richtig zu funktionieren. Hier finden Sie eine Liste der Symptome von Dehydrierung.

Dehydrierung ist besonders gefährlich für Kinder, ältere Erwachsene und Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Wenn Sie dehydriert sind, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen, um ernsthafte gesundheitliche Probleme zu vermeiden. Unbehandelt kann eine Dehydrierung zu Problemen wie Organschäden, Schock, Koma oder sogar zum Tod führen.

Hämolytisch-urämisches Syndrom

Das hämolytisch-urämische Syndrom (HUS) ist eine Nierenerkrankung, die auftritt, wenn rote Blutkörperchen zerstört werden und das Filtersystem der Nieren blockieren. Wenn Ihre Nieren aufhören zu arbeiten, haben Sie eine akute Nierenverletzung – den plötzlichen und vorübergehenden Verlust der Nierenfunktion.

Die häufigste Ursache für HUS ist eine Infektion mit dem Bakterienstamm Escherichia coli (E. coli), genannt E. coli O157:H7, obwohl auch andere Bakterien und Viren diese Erkrankung verursachen können. HUS tritt am häufigsten bei Kindern unter 5 Jahren auf. 3, 4

Siehe eine Liste der Symptome von HUS.

Andere Komplikationen

In einigen Fällen kann eine Lebensmittelvergiftung zu ernsten Gesundheitsproblemen führen, wie zum Beispiel

  • Gesundheitsprobleme während der Schwangerschaft und Schwangerschaftskomplikationen. Einige Arten von Lebensmittelvergiftungen während der Schwangerschaft können Komplikationen wie Dehydrierung für die schwangere Frau verursachen oder den Fötus beeinträchtigen. So kann beispielsweise eine Lebensmittelvergiftung durch das Bakterium Listeria eine Fehl- oder Totgeburt verursachen.
  • Guillain-Barre-Syndrom, das nach einer Lebensmittelvergiftung auftreten kann, die durch Bakterien oder Viren, meist Campylobacter jejuni, verursacht wird.
  • Reizdarmsyndrom, das nach einer durch verschiedene Bakterien, Viren oder Parasiten verursachten Lebensmittelvergiftung auftreten kann.
  • Atemprobleme durch Botulismus – eine seltene Form der Lebensmittelvergiftung, die durch Clostridium botulinum und manchmal auch durch Clostridium butyricum oder Clostridium baratii verursacht wird – und einige Formen von Fisch- und Schalentiervergiftungen, die das Nervensystem beeinträchtigen und die Muskeln, die Ihre Atmung kontrollieren, lähmen können.
  • reaktive Arthritis, die nach einer Lebensmittelvergiftung durch bestimmte Bakterien, Viren und Parasiten, einschließlich Campylobacter jejuni und Salmonellen, auftreten kann.

Häufige Symptome einer Lebensmittelvergiftung sind

  • Durchfall oder blutige Diarrhöe
  • Erbrechen
  • Schmerzen im Unterleib
  • Fieber
  • Kopfschmerzen

Die Symptome reichen von leicht bis schwer und können von einigen Stunden bis zu mehreren Tagen andauern.

Seltene Arten

Seltener können einige Arten von Lebensmittelvergiftungen – wie Botulismus sowie Fisch- und Schalentiervergiftungen – das Nervensystem beeinträchtigen. Zu den Symptomen können gehören

  • verschwommenes Sehen
  • Kopfschmerzen
  • Lähmung
  • Kribbeln oder Taubheitsgefühl der Haut
  • Schwäche

Menschen mit Symptomen des Nervensystems sollten sofort einen Arzt aufsuchen oder sich in eine Notaufnahme begeben.

Was sind die Symptome einer Dehydrierung?

Zu den Symptomen einer Dehydrierung, der häufigsten Komplikation einer Lebensmittelvergiftung, können bei Erwachsenen folgende gehören

  • extremer Durst und trockener Mund
  • weniger urinieren als sonst
  • Benommenheit, Schwindelgefühl, das beim Aufstehen auftreten kann, oder Ohnmacht
  • müde sein
  • dunkel gefärbter Urin
  • verminderter Hautturgor, d. h., wenn man die Haut der betreffenden Person drückt und loslässt, flacht sie nicht sofort wieder normal ab
  • eingefallene Augen oder Wangen

Wenn Sie Eltern oder Betreuer eines Säuglings oder Kleinkindes mit Symptomen einer Lebensmittelvergiftung sind, sollten Sie auf die folgenden Anzeichen für eine Dehydrierung achten

  • Durst und Mundtrockenheit
  • Weniger Urinieren als üblich oder keine nassen Windeln für 3 Stunden oder länger
  • Energiemangel
  • keine Tränen beim Weinen
  • verminderter Hautturgor, d. h., wenn man die Haut des Kindes drückt und loslässt, flacht sie nicht sofort wieder ab
  • eingefallene Augen oder Wangen.

Jeder, der Anzeichen oder Symptome einer Dehydrierung aufweist, sollte sofort einen Arzt aufsuchen oder sich in eine Notaufnahme begeben. Eine Person mit schwerer Dehydrierung muss möglicherweise in einem Krankenhaus behandelt werden.

Sofortige Hilfe in Anspruch nehmen

Eine Lebensmittelvergiftung kann gefährlich werden, wenn sie zu schwerer Dehydrierung oder anderen Komplikationen führt. Die unten aufgeführten Symptome können darauf hindeuten, dass ein Erwachsener oder ein Kind eine schwere Form der Lebensmittelvergiftung, eine Dehydrierung oder andere Komplikationen oder ein anderes ernstes Gesundheitsproblem als eine Lebensmittelvergiftung hat. Jeder, der diese Anzeichen oder Symptome aufweist, sollte sofort einen Arzt aufsuchen.

Erwachsene

Erwachsene mit einem der folgenden Symptome sollten sofort einen Arzt aufsuchen

  • Veränderung des mentalen Zustands, wie Reizbarkeit, Energielosigkeit oder Verwirrung
  • hohes Fieber
  • häufiges Erbrechen
  • sechs oder mehr lose Stühle an einem einzigen Tag
  • Durchfall, der länger als 3 Tage anhält
  • Symptome des Nervensystems
  • starke Schmerzen im Unterleib oder im Enddarm
  • Stuhl, der schwarz und teerig ist oder Blut oder Eiter enthält
  • Symptome einer Dehydrierung oder anderer Komplikationen

Erwachsene sollten auch einen Arzt aufsuchen, wenn sie nicht in der Lage sind, ausreichend Flüssigkeit oder orale Rehydrationslösungen – wie Pedialyte, Naturalyte, Infalyte und CeraLyte – zu trinken, um eine Dehydrierung zu verhindern, oder wenn es ihnen nach dem Trinken oraler Rehydrationslösungen nicht besser geht.

Ältere Erwachsene, schwangere Frauen und Erwachsene mit einem geschwächten Immunsystem oder einem anderen Gesundheitszustand sollten ebenfalls sofort einen Arzt aufsuchen, wenn sie Symptome einer Lebensmittelvergiftung haben.

Säuglinge und Kinder

Wenn ein Säugling oder ein Kind Anzeichen oder Symptome einer Lebensmittelvergiftung aufweist, sollten Sie nicht zögern, einen Arzt zu Rate zu ziehen. Durchfall ist bei Neugeborenen und Säuglingen besonders gefährlich und führt innerhalb von ein oder zwei Tagen zu einer schweren Dehydrierung. Ein Kind mit Symptomen einer Dehydrierung kann innerhalb eines Tages sterben, wenn es nicht behandelt wird.

Wenn Sie Eltern oder Betreuer eines Säuglings oder Kindes sind, das eines der folgenden Anzeichen oder Symptome aufweist, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen

  • Veränderung des psychischen Zustands des Kindes, z. B. Reizbarkeit oder Energielosigkeit
  • Durchfall, der länger als einen Tag anhält
  • jedes Fieber bei Säuglingen
  • hohes Fieber bei älteren Kindern
  • Häufige lose Stühle
  • häufiges Erbrechen
  • Symptome des Nervensystems
  • starke Schmerzen im Unterleib oder im Enddarm
  • Anzeichen oder Symptome von Komplikationen, wie Dehydratation oder hämolytisch-urämisches Syndrom
  • Stuhl, der schwarz und teerig ist oder Blut oder Eiter enthält

Sie sollten auch sofort einen Arzt aufsuchen, wenn ein Kind Anzeichen oder Symptome einer Lebensmittelvergiftung aufweist und es sich um einen Säugling oder eine Frühgeburt handelt oder wenn es in der Vergangenheit an anderen Krankheiten gelitten hat. Suchen Sie auch sofort einen Arzt auf, wenn das Kind nicht in der Lage ist, ausreichend Flüssigkeit oder orale Rehydrationslösungen zu trinken, um eine Dehydrierung zu verhindern, oder wenn sich die Situation nach dem Trinken oraler Rehydrationslösungen nicht bessert.

Der Beitrag basiert u.a. auf Informationen von MedlinePlus.

Dieser Artikel handelt von einem Krankheitsbild oder gesundheitlichen oder medizinischen Thema und dient dabei jedoch nicht der Eigendiagnose. Der Beitrag ersetzt nicht eine Diagnose durch einen Arzt. Bitte lesen und beachten Sie auch unseren Hinweis zu Gesundheitsthemen!

Behandlung einer Lebensmittelvergiftung

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