Essen und Ernährung bei Zöliakie

Dirk de Pol, 24. März 2022

Ernährung, Gesundheit, Krankheiten

Wenn Sie an Zöliakie leiden, müssen Sie glutenhaltige Lebensmittel und Getränke aus Ihrer Ernährung streichen. Eine glutenfreie Ernährung kann die Zöliakie-Symptome lindern und die Schäden am Dünndarm heilen. Menschen mit Zöliakie müssen sich lebenslang glutenfrei ernähren, um ein Wiederauftreten der Symptome und Darmschäden zu verhindern. Ihr Arzt oder ein eingetragener Ernährungsberater kann Sie beraten, was Sie essen und trinken sollten, um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten.

Wenn bei Ihnen oder Ihrem Kind Zöliakie diagnostiziert wurde, finden Sie vielleicht Selbsthilfegruppen, die Ihnen helfen, einen glutenfreien Lebensstil zu erlernen und sich darauf einzustellen. Ihr Arzt oder ein eingetragener Ernährungsberater kann Ihnen möglicherweise Selbsthilfegruppen und andere zuverlässige Informationsquellen empfehlen.

Welche Lebensmittel und Getränke enthalten Gluten?

Gluten kommt natürlich in bestimmten Getreidesorten vor, darunter

  • Weizen und Weizenarten, wie Hartweizen, Emmer, Grieß und Dinkel
  • Gerste, die in Malz, Malzextrakt, Malzessig und Bierhefe enthalten sein kann
  • Roggen
  • Triticale, eine Kreuzung aus Weizen und Roggen

Gluten findet sich in Lebensmitteln, die Zutaten aus diesen Getreidesorten enthalten, darunter Backwaren, Backmischungen, Brot, Getreide und Nudeln. Auch Getränke wie Bier, Lagerbier, Ale, aromatisierte Spirituosen und Malzgetränke können Gluten enthalten.

Viele Lebensmittelzutaten und Zusatzstoffe – wie Farbstoffe, Aromen, Stärke und Verdickungsmittel – werden aus glutenhaltigem Getreide hergestellt. Diese Zutaten werden vielen verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt, auch solchen, die in Schachteln, Dosen, tiefgefroren, verpackt oder zubereitet werden. Daher kann Gluten in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten sein, z. B. in Süßigkeiten, Gewürzen, Hot Dogs und Würstchen, Eiscreme, Salatdressing und Suppen.

Kreuzkontakte

Eine Kreuzkontamination liegt vor, wenn glutenhaltige Lebensmittel oder Produkte mit glutenfreien Lebensmitteln in Berührung kommen. Durch den Kreuzkontakt kann Gluten auf glutenfreie Lebensmittel übertragen werden, wodurch der Verzehr glutenfreier Lebensmittel für Menschen mit Zöliakie unsicher wird. Kreuzkontakte können jederzeit auftreten, auch wenn Lebensmittel angebaut, verarbeitet, gelagert, zubereitet oder serviert werden.

Wie kann ich glutenhaltige Lebensmittel und Getränke erkennen und vermeiden?

Ein eingetragener Ernährungsberater kann Ihnen helfen, glutenhaltige Lebensmittel und Getränke beim Einkaufen, bei der Zubereitung von Speisen zu Hause oder beim Essengehen zu erkennen und zu vermeiden.

Zum Beispiel, wenn Sie zu Hause einkaufen und essen

  • Lesen Sie die Etiketten von Lebensmitteln sorgfältig durch, um zu prüfen, ob sie glutenhaltige Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen sowie Zutaten oder Zusatzstoffe aus diesen Getreidesorten enthalten.
  • auf die Kennzeichnung glutenfreier Lebensmittel achten.
  • Verzehren Sie keine Lebensmittel, bei denen Sie nicht sicher sind, ob sie Gluten enthalten. Wenden Sie sich nach Möglichkeit an das Unternehmen, das die Lebensmittel herstellt, oder besuchen Sie die Website des Unternehmens, um weitere Informationen zu erhalten.
  • Lagern und bereiten Sie Ihre glutenfreien Lebensmittel getrennt von den glutenhaltigen Lebensmitteln anderer Familienmitglieder zu, um Kreuzkontakte zu vermeiden.

Wenn Sie in Restaurants oder bei gesellschaftlichen Anlässen essen

  • Bevor Sie essen gehen, suchen Sie online nach Restaurants, die eine glutenfreie Speisekarte anbieten.
  • Prüfen Sie die Speisekarten der Restaurants online oder rufen Sie vorher an, um sicherzugehen, dass das Restaurant Sie sicher unterbringen kann.
  • Teilen Sie dem Kellner im Restaurant mit, dass Sie Zöliakie haben. Fragen Sie nach den Zutaten, der Zubereitung der Speisen und ob es ein glutenfreies Menü gibt. Bitten Sie darum, mit dem Chefkoch zu sprechen, wenn Sie weitere Einzelheiten über die Speisekarte erfahren möchten.
  • Wenn Sie an gesellschaftlichen Veranstaltungen teilnehmen, teilen Sie dem Gastgeber mit, dass Sie an Zöliakie leiden, und erkundigen Sie sich, ob glutenfreie Lebensmittel zur Verfügung stehen werden. Wenn nicht, oder wenn Sie unsicher sind, bringen Sie glutenfreie Lebensmittel mit, die Sie unbedenklich essen können.

Was sollte ich essen, wenn ich Zöliakie habe?

Wenn Sie an Zöliakie leiden, müssen Sie eine glutenfreie Diät einhalten. Ihr Arzt und ein eingetragener Ernährungsberater können Ihnen bei der Planung einer gesunden, ausgewogenen Ernährung helfen, um sicherzustellen, dass Sie die benötigten Nährstoffe erhalten.

Glutenfreie Lebensmittel

Viele Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Obst, Gemüse, Reis und Kartoffeln sind ohne Zusatzstoffe oder bestimmte Gewürze von Natur aus glutenfrei. Mehl aus glutenfreien Lebensmitteln wie Kartoffeln, Reis, Mais, Soja, Nüssen, Maniok, Amaranth, Quinoa, Buchweizen oder Bohnen kann bedenkenlos verzehrt werden.

Sie können auch verpackte glutenfreie Lebensmittel kaufen, z. B. glutenfreie Backwaren, Brot und Nudeln. Diese Lebensmittel sind in vielen Lebensmittelgeschäften, Restaurants und bei speziellen Lebensmittelherstellern erhältlich. Abgepackte glutenfreie Lebensmittel sind in der Regel teurer als die gleichen Lebensmittel mit Gluten, und Restaurants verlangen möglicherweise mehr für glutenfreie Lebensmittel.

Sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder einem Ernährungsberater darüber, ob und in welcher Menge Sie Hafer in Ihre Ernährung aufnehmen sollten. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass die meisten Menschen mit Zöliakie unbedenklich mäßige Mengen an Hafer verzehren können. Wenn Sie Hafer essen, achten Sie darauf, dass er glutenfrei ist. Es kommt häufig zu Kreuzkontakten zwischen Hafer und glutenhaltigen Getreidesorten, die den Verzehr von Hafer für Menschen mit Zöliakie unbedenklich machen können.

Sollte ich eine glutenfreie Diät beginnen, bevor ich mit meinem Arzt spreche?

Wenn Sie glauben, dass Sie Zöliakie haben könnten, sollten Sie mit Ihrem Arzt über einen Test zur Diagnose der Zöliakie sprechen, bevor Sie eine glutenfreie Diät beginnen. Wenn Sie vor dem Test auf Gluten verzichten, sind die Testergebnisse möglicherweise nicht genau.

Wenn Sie ohne den Rat eines Arztes oder eines Ernährungsberaters anfangen, Gluten zu meiden, kann es sein, dass Ihre Ernährung nicht genügend Nährstoffe enthält, die Sie brauchen, z. B. Ballaststoffe, Eisen und Kalzium. Einige abgepackte glutenfreie Lebensmittel enthalten möglicherweise mehr Fett und Zucker als die gleichen Lebensmittel, die Gluten enthalten. Wenn bei Ihnen eine Zöliakie diagnostiziert wurde, können Ihr Arzt und Ihr Ernährungsberater Ihnen helfen, eine gesunde glutenfreie Ernährung zu planen.

Wenn Sie keine Zöliakie oder ein anderes Gesundheitsproblem im Zusammenhang mit Gluten haben, wird Ihr Arzt Ihnen möglicherweise keine glutenfreie Ernährung empfehlen. In den letzten Jahren haben immer mehr Menschen ohne Zöliakie begonnen, Gluten zu meiden, weil sie glauben, eine glutenfreie Ernährung sei gesünder oder könne ihnen beim Abnehmen helfen. Forscher haben jedoch keine Beweise dafür gefunden, dass eine glutenfreie Ernährung die Gesundheit oder die Gewichtsabnahme der Allgemeinbevölkerung fördert.

Der Beitrag basiert u.a. auf Informationen von MedlinePlus.

Dieser Artikel handelt von einem Krankheitsbild oder gesundheitlichen oder medizinischen Thema und dient dabei jedoch nicht der Eigendiagnose. Der Beitrag ersetzt nicht eine Diagnose durch einen Arzt. Bitte lesen und beachten Sie auch unseren Hinweis zu Gesundheitsthemen!

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