Wenn man an Eiweiß denkt, fällt einem meist das Wort „Fleisch“ ein. Uns wurde immer gesagt, dass ein Steak oder ein Hühner- oder Schweinekotelett die beste Quelle sei, aber tierische Proteine haben einige inhärente Probleme. Zunächst einmal kann der Verzehr von rohem Fleisch geradezu gefährlich sein! Tierisches Fleisch kann Bakterien und andere Krankheitserreger enthalten, die gefährlich und sogar tödlich sein können, wenn sie unbehandelt bleiben. Daher ist Kochen erforderlich. Dieser Prozess enthält jedoch auch Schwierigkeiten. Proteine sind Zusammensetzungen von Aminosäuren. Wenn sie erhitzt werden, bilden sich Verbindungen zwischen diesen Säuren, und sie widerstehen den Bemühungen der Verdauungsenzyme, sie aufzuspalten. Wenn dies geschieht, kann der Körper die Proteine nicht absorbieren, und sie werden somit zu Abfall. Dies hat also zwei negative Auswirkungen auf Ihren Körper: Erstens werden Ihnen die benötigten Proteine entzogen, und Ihr Körper ist nun mit Material belastet, das ausgeschieden werden muss. Die Proteine können sich im unteren Teil des Darms anhäufen und zu einem Nährboden für Bakterien und andere schädliche Organismen werden.
Hier ist der Verzehr von pflanzlichen Proteinen vorzuziehen, und der rohe Verzehr ist das beste Mittel, um sicherzustellen, dass Sie die Vorteile der Proteine voll ausschöpfen können. Nun, einige Gemüsesorten – vor allem Limabohnen und Sojabohnen – enthalten einige natürliche Giftstoffe, die durch Kochen sicher gemacht werden, aber sie sind die Ausnahme von der Regel. Im Großen und Ganzen schadet das Kochen jeglicher Art den ernährungsphysiologischen Vorteilen der meisten Obst- und Gemüsesorten; je höher die Temperaturen, desto nachteiliger sind die Auswirkungen. Dies ist ein weiterer Grund, Gemüse nur zu dämpfen – wenn Sie darauf bestehen, es überhaupt zu kochen oder vielleicht leicht zu kochen oder zu grillen.
Der Hauptvorteil vieler Obst- und Gemüsesorten besteht darin, dass sie im rohen Zustand sicher verzehrt werden können. Normalerweise reicht es aus, sie nur zu waschen, und dann kann man sie so essen, wie sie sind. Auf diese Weise erhalten Sie den vollen Nutzen ihrer Aminosäuren.
In diesem Sinne sind auch Vitamine sehr anfällig für Hitzeschäden. Vitamine wie Thiamin, Vitamin B, C und andere verlieren während des Backvorgangs viel von ihrer Wirksamkeit. Andere, die fettlöslichen wie K, E, D und A, erleiden eine fast fünfzigprozentige Abnahme ihrer Wirksamkeit. Bei einigen Vitaminen hat dies mit dem pH-Wert der Verbindung zu tun, in der sie enthalten sind. Thiamin zum Beispiel ist bei einem pH-Wert über sechs nicht gut wirksam. Oberhalb dieses Wertes wird fast das gesamte Vitamin abgebaut und für Ihre Gesundheit unbrauchbar gemacht. Deshalb enthalten Backwaren wie Cracker und Kekse im Wesentlichen kein Thiamin.
Darüber hinaus gibt es auch das Argument, frisches Obst und Gemüse zu essen, im Gegensatz zu Konserven. Der Konservenprozess hat sich als sehr schädlich für Vitamine wie B6 erwiesen.
Wärme ist auch der Feind der Fette. Wenn sie bei zu hoher Temperatur gekocht werden, verändern sich die Lipide, und sie verbinden sich mit den Wänden der Körperzellen. Dies führt zu einer Blockade der Zelle und erschwert deren Funktion. Im Laufe der Zeit kann dies Ihr Risiko für Herzkrankheiten und Krebs erhöhen.
Von allen Formen des Kochens muss das Frittieren die schlimmste sein! Jedes Nahrungsmittel, das frittiert wird: Hühnchen, Pommes frites und so weiter, hat eine große Menge dieser schädlichen Lipide. Angesichts der Beliebtheit solcher Lebensmittel in den Vereinigten Staaten ist es kein Wunder, dass Krebs und Herzkrankheiten so häufig vorkommen.